西山藥庫里的寶貝-續(xù)1-食藥用菌篇5-金寨香菇
香菇，又名香信，香蕈，為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌側(cè)耳科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)：香菇精，形成獨特的菇香，故稱“香菇”。
香菇，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。位列草菇、平菇之上，素有“植物皇后”之譽，久食可提高人體各個機能，促進新陳代謝，增強免疫力。
金寨縣位于大別山腹地，處于華東最后一片森林所在地，有“西山藥庫”之譽。有著得天獨厚的純凈山泉水以及天然肥沃的山川土壤，天然林樹木蔥郁，栓皮櫟、麻櫟等闊葉樹資源豐富，多起伏山地，晝夜溫差大，氣候涼爽濕潤；特別適宜香菇生長。金寨香菇在這和熙滋潤的風中，在細雨微蒙的山林中，生長成“菇味香濃，菇肉厚實，菇褶緊實細白，吸飽水份后飽滿嫩滑、入口爽滑清香”的特色香菇。營養(yǎng)豐富、味道鮮美的金寨香菇成為徽菇之上品，金寨縣成為安徽省香菇重點生產(chǎn)縣之一，還曾獲得 “中國好香菇”的稱號，被列入2022年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。
營養(yǎng)價值
香菇,具有高蛋白、低熱量、低脂肪、富含多糖、膳食纖維、多種氨基酸、多種礦物質(zhì)和多種維生素的營養(yǎng)特點。含豐富的維生素D原，含有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收。但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。在香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以營養(yǎng)豐富、風味尤其鮮美。故營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”?？梢姡愎绞侨祟惱硐氲慕】凳称?，經(jīng)常食用可使人健康長壽。
藥用價值
《本草綱目》記載：香菇乃食物中佳品，味甘性平，無毒。能益胃及理小便不禁，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。
《本草求真》記載：香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，唯香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性極滯濡，中虛服之有益，中寒與滯，食之不無滋害?？芍委熓秤徽?，促進脾胃功能。
香菇所含的多糖體（香菇多糖）在抗癌、防癌方面具有一定的作用，香菇多糖藥品（如注射用香菇多糖）在臨床用于惡性腫瘤的輔助治療（見下圖）。
射用香菇多糖說明書
金寨香菇栽培
我國的香菇產(chǎn)地遍及南北，安徽系著名產(chǎn)地之一。早在元代王禎的《農(nóng)書》中就已有生產(chǎn)香菇的詳細記載。從古書上推斷，我國民間栽培在宋朝末期已初具規(guī)模，距今約有八百年歷史，是世界上栽培香菇最早的國家。經(jīng)過數(shù)百年不斷改進，尤其是解放以來，大力推廣段木接種法以及代料栽培法，并不斷引進推廣代料栽培新技術(shù)，金寨香菇產(chǎn)量有了突破性進展，產(chǎn)品暢銷于國內(nèi)外市場。
近年來，金寨縣政府規(guī)劃區(qū)域為“金寨香菇” 鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)試點區(qū)域，由“大水漫灌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬珳实喂唷薄２扇 肮?基地+農(nóng)戶+三包（包技術(shù)指導、包統(tǒng)一收購、包統(tǒng)一銷售）”模式推廣，鼓勵能人大戶、農(nóng)村黨員干部積極參與,采取集中與分散相結(jié)合的方式,帶領(lǐng)群眾發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)?？h政府副縣長親自上陣為金寨香菇代言，在微信、抖音等自媒體渠道宣傳推廣。
香菇種植基地（內(nèi)景）
香菇種植基地（外景）
據(jù)報道，由于新冠肺炎流行，食用菌已成為成為美國天然渠道中第八大暢銷食材。在美國十大流行食物趨勢評選中，蘑菇榮幸地成為了2020年超級食物之王。聯(lián)合國糧農(nóng)組織在“糧食英雄”評選中,將果蔬、菌菇作為“廣義的糧食”。榮膺“糧食英雄”的“蘑菇院士”李玉直言:“食用菌不是一盤菜。”國家林業(yè)局原局長、中國林學會理事長趙樹叢認為：“菌菇是菜糧?！本皆琴F族“專享”菜糧，菌菇是節(jié)地菜糧，菌菇是應急、生態(tài)、健康的菜糧。菌菇是中國菜糧，亦是世界菜糧，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。
